ว่าด้วยเรื่องข้าวต้มหมู (เวียดนาม)
แด่ บ่าโก๊ทั้ง 2 (บ่าโก๊เป็นภาษาเวียดนามแปลว่า ทวด)
เท้าความว่า ตระกูลฝ่ายคุณแม่ เป็นชาวเวียดนามโดยแท้จริง
คุณทวดอพยพมาประเทศไทย ช่วงสงครามเวียดนาม..
ตาทวดเป็นทหารให้ฝรั่งเศส พอจบสงครามเวียดนาม แล้ว
ก็เลยคิดว่า จะตั้งรกรากอยู่ที่เมืองไทยนี่แหละ
"อรัญประเทศ" เขตชายแดนแล้ว เลยต่อไปคงจะกลายเป็นกัมพูชาเป็นแน่แท้
ขอบคุณคุณทวดทั้งสอง ที่อพยพมาสุดทางอยู่ที่ประเทศไทยนะคะ
:) เอาล่ะ!
เราก็เลยเกิดมา เป็นลูกครึ่งนับแต่บัดนั้น
ก่อนไปโรงเรียนตอนเด็กๆ คุณแม่ก็พาไปกินข้าวต้มญวณ ก๋วยจั๊บญวณ
ซึ่ง เราเรียกมันว่า "ข้าวต้มหมู" และ "บั้นกัน"
บั้นกัน ก็คือ ก๋วยจั๊บญวณที่คนไทยเรียกนั่นเอง
ข้าวต้มหมู ก็คือ ข้าวต้มญวณ
** เริ่มที่ข้าวต้มหมูกันก่อน (ข้าวต้มสีดำแบบนี้ มีข้าวต้มหมูอย่างเดียวนะจ๊ะ)
ข้าวต้มหมูที่เรากินตอนเด็กๆ ค่อนข้างจะต่างกับตอนนี้พอสมควร
(พอมาเรียนที่ กรุงเทพฯ ไปกินอาหารเวียดนาม ก็เลยรู้ว่า อ๋อ เดี๋ยวนี้เขาเปลี่ยนไปเป็นแบบนี้แล้วเหรอ?)
ข้าวต้มหมู คือข้าวต้มที่ใส่เลือดหมูนั่นเอง
แต่ คนญวณจะมีกรรมวิธีการทำที่สะอาด ในการคัดเลือกวัตถุดิบ
และส่วนต่างๆของหมู เพื่อนำมาประกอบอาหาร
ข้าวต้มหมูจะมีการโรยหน้าด้วย "ผักชีหูกระต่ายหันฝอย"
"หมูสามชั้นต้มสุก" และ "ปอดหมูต้มสุก"
ส่วนเครื่องปรุงรสนั้น
จะมีการเพิ่มความเค็ม โดยใช้ "เต้าเจี้ยว" แทนน้ำปลา
เพิ่มความเปรี้ยวโดยใช้ "ต้นหอมดองในน้ำส้ม"
เพิ่มความเผ็ดโดยใช้ "พริกขี้หนูปรุงรสปั่น"
ส่วนมากจะไม่ใส่น้ำตาลกันนะ เท่าที่เราเห็น
ส่วนพริกขี้หนูปรุงรสที่ใช้เพิ่มความเผ็ดนั้น จะมีความเปรี้ยวแบบกลมกล่อมอยู่ในตัวอยู่แล้ว
แต่จะมีรสชาติเผ็ด เป็นรสชาติตั้งต้น นั้นเอง
การจะรับประทานให้ออกรสออกชาติ
ก็ต้องมีเครื่องเคียง อาหารเวียดนามมักจะมีเครื่องเคียง กินคู่กัน
ข้าวต้มหมูก็มีนั้นคือ "ถั่วงอก" "ปาท่องโก๋" และ "ซาลาเปาแดง"
แล้วต้องตบท้ายด้วย น้ำเต้าหู้ หรือ เต้าฮวย
ชื่นใจก่อนไปโรงเรียน :)
บั้นกันปลา (ก๋วยจั๊บญวน)
พอเราโตขึ้น ได้เดินทางไปกินอาหารเวียดนามที่ขึ้นห้าง
หรือติดแบรนด์ มันก็ช่างแตกต่างกับ "บั้นกัน" ที่เรากินตอนเด็กๆเหลือเกิน
เรารู้สึกได้ว่า เขาพยามเสริมเติมแต่งหลายๆอย่าง เพื่อเพิ่มมูลค่า
แต่นั่นก็ไม่ใช่ความผิด เราแค่อยากเล่าว่า บั้นกัน ตอนเด็กๆ เป็นอย่างไร
ตอนเด็กก่อนไปโรงเรียน แม่จะพาไปกินบั้นกันเจ้าประจำ
อยู่หน้าปากซอยบ้านญวน เป็นโต๊ะไม้ นั่งเรียงกัน บนโต๊ะ มีเครื่องปรุง และเครื่องเคียง
เครื่องปรุงสำหรับบั้นกัน ก็เหมือนกับข้าวต้มหมู แต่จะมีเพิ่มมาก็คือ
"หอมเจียว" "ต้นหอม" ส่วนเครื่องเคียงก็เหมือนกับข้าวต้มหมูคือ
"ถั่วงอก ซาลาเปาแดง และ ปาท่องโก๋"
เรามักจะเห็น คนเวียดนามแถบนั้น
กินกันแบบออกรสชาติเลยก็คือ ฉีกปาท่องโก๋ และ ซาลาเปาแดง
อย่างใดอย่างหนึ่งนะ ลงไปในถ้วยบั้นกันเลย
ปาท่องโก๋ ต้องเป็นปาตัวใหญ่นะ
ซาลาเปาแดง ต้องไม่อมน้ำมัน
บั้นกัน จะมีแค่บั้นกันปลา อย่างเดียว
และเป็นเนื้อปลาช่อนที่จับตามธรรมชาติ แกะแล้ว ไม่มีก้าง
เข้ากันดีนักแล มาถึงอรัญมาลองกันได้นะจ๊ะ
ถ้ากินตามสูตรนี้ จะรู้สึกถึงความเป็นเวียดนามได้อีก 45.98%
ฮ่าาาๆ บอกได้เลยว่า "สวดยอดดดดด"